道祖神納豆／村田商店

道祖神納豆

【平成２５年全納連会長賞（大粒・中粒部門）受賞】

【平成２４年度農林水産大臣賞受賞】

●道祖神納豆
信州の真ん中、中信地方は良質な大豆の産地ですが、もう一つ有名なのが『道祖神』です。
大豆畑に通ずる農道にも道祖神がそっと佇んでいます。五穀豊穣・家庭円満等、ふるくから地域の守り神として大切に祀られてきました。この道祖神に見守られながら育ち、収穫した大豆を使用したのが『道祖神納豆』です。大きすぎず小さすぎないふっくらした粒と適度な弾力が特徴で、100％信州産大豆の、甘みが強い逸品です。

●100％信州産ナカセンナリ使用
当社としては長年実績のある松本の浜農場をはじめ、ＪＡあづみの生産者グループとの契約栽培により収穫した大豆を中心にすべて県内産大豆を使用しています。長野県内で生産されている大豆の６割はこのナカセンナリという品種です。ナカセンナリは甘みが強い品種であることから豆腐や味噌などの加工にも適しています。

●村田商店の全国納豆鑑評会受賞履歴

道祖神納豆　|　農林水産大臣賞 / 平成24年度第18回鑑評会（宇都宮市）

しっかり小粒　|　全農会長賞（小粒） / 平成24年度第18回鑑評会（宇都宮市）　

しっかり小粒　|　厚生労働省からの賞（小粒） / 平成21年度第15回鑑評会（京都市）

古今納豆　|　総合食料局長賞（小粒） / 平成10年度第４回鑑評会（新潟市）

●道祖神納豆の特徴

●驚く食感！ねっとり感・・
お客様からありがたい表現をしていただきました。『まるで、ベストコンディションで仕上がった干し柿のよう・・』長年求めてきた食感に対する表現はこれだ！と感じました。硬からず柔らかすぎない弾力性の追求の結果、いい食感の納豆に仕上がりました。

●糸の引きが強い
外観とのバランスを考えたとき、表面が白っぽく綺麗に見える納豆は、醗酵不足の傾向が多く見られます（従来の自社製品において）。しかし、道祖神納豆は鮮やかな外観でありながらしっかりと醗酵していますので、決して糸引きを犠牲にしていません。箸に絡みつくほどの強さをどうぞご確認ください。

●信州で栽培されている6割がナカセンナリ
信州全域で栽培に適しているナカセンナリは安定した収量と品質で定評があります。納豆はもちろんですが、豆腐や味噌などにも適した甘みの強い大豆です。栽培している農家も長年の実績とノウハウで近年は成熟した大豆が収穫されています。

●外観・香り・食感・醗酵（旨味・糸引き）のバランス重視
4つのポイントをバランス良く仕上げていくことがいい納豆づくりには欠かせません。どれか一つが突出していても、他が劣っていれば良いトコロも色あせてしまいます。できるだけ飽きのこない食品づくりを目指していますので、もう少し食べたいと思う納豆づくりを心掛けています。