平成８年度全国納豆鑑評会において連合会長賞を受賞いたしました。 粒自慢の風味は、やはりなんと言っても大豆自体の旨みではないでしょうか、大粒ですので納豆の風味が大豆に中ほどまでは入ってまいりません。周りの納豆らしい風味を感じた後、噛みますと中心部の大豆自体の旨みがふんわりと感じられることと思います。ぜひとも新潟県産大豆の大粒のまろやかな旨み、甘味をご賞味ください。

新潟県の奨励品種である艶麗（エンレイ）という大粒品種の大豆を使用いたしております。エンレイは醗酵に必要だと言われる炭水化物も多く含まれておりますが、たんぱく質も豊富に含んでおります。

新潟県は細長い県ですので天候、地形も多様ですので産地によっても品質に差が出ますので、毎年品質を確かめた上、産地を決定しております。

エンレイを石抜き選別の後　湿式研磨機できれいに洗浄し、美味しい水をたっぷりすわせます。パンパンに膨らんだエンレイを圧力釜で蒸し上げます。蒸し上げられたエンレイはなんともいえぬふんわりとしたやわらかさで、甘味がたっぷりと乗った煮豆となります。

この味には先ほどの高たんぱく質のために微妙な旨みが生み出されると思われます。大粒ですので醗酵には時間をかけます。温度も微妙に他のアイテムとは違えてあります。

粒自慢は水漬けの時から蒸し方、納豆菌接種、醗酵と全て独特の扱い方をしております。