鑑評会ではつるの子大豆が全国様々な納豆に使われていましたが、その中で私たちの「吟選つるの子」入賞できたのは多分、魚沼の美味しい伏流水とそして研究に研究を重ねた発酵にあるのではないでしょうか。

納豆菌の発酵（成長）を早くしてその状態を長時間保つことで、納豆独特の粘り気と、品のよい香りを持った納豆に変化します。つるの子大豆はもともと風味豊かで旨みにあふれた大豆ですから、大切に、大切に扱ってあげればそれだけで美味しい納豆になってくれるのです。
でもその製法は一朝一夕に生み出せるものではなく、日々の研究や勉強の賜物だと自負しております。

私どもは、新潟県の納豆屋が集まり、年に４、５回先生をお呼びして色々なことを教えていただいたり、意見の交換会を開くなどして、“もっと美味しい納豆”を目指して勉強しております。長年納豆を作っていても新しい発見や感動はいつまでもなくならない物です。食の道に終わりというものはないのでしょうね。

これからも皆様に“美味しいっ”と心から感じてもらえるような納豆を目指して頑張っていきたいと思います。そしてどうぞこの「吟選つるの子」の奥ゆかしい大豆の旨みをゆったりと味わってみて下さい。

製造上の都合により、週に１回の製造となっておりますので、週末にお届けとなります。お届けに関しましては、メールにて確認させていただきます。