【 大 粒 】
平成７年度第一回全国納豆鑑評会第１位
農林水産省食品流通局長賞受賞
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●大粒 北海道十勝平野の、豊かな大地で大切に育てられた大袖振大豆を使用しています。 昔ながらの納豆らしい深みのある味わいがあり、なめらかな口あたりと香り、そして、うまみ成分である強い糸引きが特徴です。 大粒なので、小粒に比べて 中心に大豆本来のほのかな甘みがあります。ふんわりとした上品な味と香りが特徴です。 |
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●北海道産大袖振大豆 だいもんじ大粒に使われている大袖振大豆は、北海道の音更（オトフケ）町で栽培された音更大袖という種類の大豆で、種皮の色が緑色の青大豆の一種です。音更大袖振という銘柄で流通しており、味がよいということで定評の大豆です。他の品種に比べ甘みが強く、粒が大きいのが特徴です。 |
●製法へのこだわり
原料には厳しくするのが基本中の基本ですから、納得いかない原料大豆が来た場合には送り返すこともあります。そして、毎朝６時頃の室だし時には納豆の出来具合を丹念にみます。その日の湿度や気温などにより醗酵時間を微妙に調整しています。原料仕入れから製品として出荷するまで、昔ながらの製法をかたくなに守っていい納豆をつくることを心がけています。 |
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●うまみ成分である強い糸引き
大豆そのものは栄養豊富なのですが、消化しにくいことが欠点です。ところが納豆は、納豆菌が繁殖するときにたくさんの酵素を作り出すので他の食物の消化を助け、うまみのもとのグルタミン酸や、必須アミノ酸のすべてがそろっています。糸引きが強い納豆ということは、いい納豆の証明です。 |
●大袖振大豆の成分と特徴
成分的にはイソフラボン含量が高い特徴があります。イソフラボンには酸化防止効果がある他、生理的有効作用が認められており、最近脚光を浴びていますね。味がよいことから、製菓用の煎り豆として用いられたり、煮豆や枝豆にも利用される大豆です。糖分が多いので、豆餅等の煎り豆としても用いられています。風味が強く、コクのある味の大豆と言われています。 |
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